한우 등급 기준! 지방이 많을 수록 맛있다?

중요한날, 기념일, 명절에 빠질수 없는것이 바로 고기인데, 그중에 소고기(쇠고기)를 가장 으뜸으로 칩니다. 과거 농경사회에서는 없어서는 안될 중요한 자산중에 하나였기 때문에 소를 먹기란 하늘에 별따기 만큼 어려웠다고 하는데요. 그렇기 때문에 소고기를 특별한 날에도 먹는 문화아닌 문화사 생긴듯 합니다. 요즘에는 한우도 등급이 있는데요, 이런 등급은 어떻게 정해지고 기름기(지방)이 많은 한우일수록 더 맛있는 것이 진짜 일가요?

한우 등급 기준

한우 등급 기준 어떻게?
1. 한우 등급기준은?
2. 한우 숙성 고기
3. 수입우도 등급이 있다.

한우 등급 기준은 무엇?

정말로 한우 등급이 높을수록 맛있는 것일까요? 한우 원쁠, 투쁠 등 고급 소고기가 부드럽다고 하지만 가격이 비싸다는 특징이 있는데요, 왜 비싼것이고 그렇지 않아도 맛있는지 확인해보세요.

 

한우 등급

한우 등급은 육질의 등급, 지방의 등급, 도체중의 등급을 종합하여 결정됩니다.

 

육질 등급

• 마블링(지방의 분포 정도)
• 조직감(근육의 결의 촘촘함)
• 색택(육색의 선명함)

 

지방 등급

• 지방의 분포 정도
• 지방의 색택

 

도체중 등급

• 도체중의 크기

도체중이란?
한우 도체중이란 소의 몸무게에서 내장과, 뼈 등 불필요한 부위를 제외한 고기의 무게만을 뜻합니다. 당연히 가장 비싼 고기 부위가 무거울 수록 소의 가격이 비싸지겠죠. 일반적으로 도체중이 무거울수록 소의 등급이 좋아집니다. 도체중이 높을수록 근육량이 많고, 지방이 많아지며 육질이 더 부드럽고, 풍미가 좋아지게 됩니다.

 

한우 1++이 5인분 정도라면 5만 9천원일까? 실제 마트에서는 이런 등급의 고기는 5인분 기준(1kg)에 139,000원 ~ 189,000원 가량 하게된다. (100g 기준 18,900원) 

육질 등급은 1등급(A+, A, B), 2등급(A+, A, B), 3등급(A+, A, B), 4등급(A+, A, B), 5등급(A+, A, B)으로 나뉩니다. 지방 등급은 1등급(1++, 1+, 1), 2등급(2++, 2+, 2)으로 나뉩니다. 도체중 등급은 1등급(1++, 1+, 1), 2등급(2++), 3등급(3+)으로 나뉩니다.

등급이 높을수록 마블링이 많고, 조직감이 촘촘하며, 육색이 선명하고, 도체중이 큰 것이 특징입니다. 따라서 등급이 높을수록 육질이 부드럽고, 풍미가 좋으며, 고소한 맛이 강합니다.

고기 숙성을 하면 더 맛이 좋다?

고기를 숙성시키는 것은 고기의 근육 내 단백질을 분해하여 부드러운 육질과 풍미를 향상시키는 과정입니다. 숙성 방법은 크게 워터에이징과 드라이에이징으로 나뉩니다.

 

두 숙성 방식 모두 고기를 더 부드럽고, 감칠맛이 나도록 하는 것이 특징이다. 회를 선어로 먹게되면 (숙성 하여) 쫀득하고 탱탱한 맛은 사라지지만 부드럽고 감칠맛 나는 단맛이 강해지는 것과 같은 맥락이라 보면 되겠다.

 

워터에이징

• 고기를 진공 포장한 후 냉장 보관하는 방법
• 고기의 수분을 유지하면서 단백질을 분해하여 부드러운 육질을 만드는 데 효과적

드라이에이징

• 고기를 진공 포장하지 않고 냉장 보관하는 방법
• 고기의 수분을 증발시키면서 단백질을 분해하여 풍미를 향상시키는 데 효과적

숙성 기간은 등급과 부위, 숙성 방법에 따라 달라집니다. 일반적으로 1등급 등심은 숙성 기간이 짧아 3~7일 정도면 충분하지만, 3등급 등심은 숙성 기간이 길어 14~21일 정도가 필요합니다.

숙성 고기의 장점

숙성 고기의 장점, 맛있는 고기!

• 부드러운 육질
• 풍부한 육즙
• 향긋한 풍미
• 감칠맛

숙성 고기는 냉장 보관 시에도 1~2주 정도는 맛을 유지할 수 있습니다. 따라서 숙성 고기를 구입하신 후 바로 드시지 못하더라도 냉장 보관하여 숙성된 고기의 풍미를 즐기실 수 있습니다.

 

숙성 고기와 궁합이 좋은 요리

숙성 고기는 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 특히 구이, 스테이크, 찜, 샤브샤브 등에 적합합니다. 숙성 고기는 부드럽고 풍미가 좋기 때문에 간단한 조리만으로도 맛있게 즐기실 수 있습니다.

숙성 고기 구입 시 주의사항

숙성 고기를 구입하실 때는 다음과 같은 사항을 유의하시기 바랍니다.

 

신선한 고기인지 확인

• 고기의 색이 선명하고, 육즙이 풍부한지 확인
• 고기의 표면에 상처나 변색이 없는지 확인

숙성 기간을 확인

• 숙성 기간이 너무 짧거나 길면 고기의 육질과 풍미가 떨어질 수 있음

숙성 방법을 확인

• 숙성 방법에 따라 고기의 육질과 풍미가 달라질 수 있음

수입우 등급도 알면 좋아요!

최근에는 미국산 소고기를 마트나 스테이크 하우스에서 손쉽게 볼 수 있습니다. 초이스 등급, 프라임 등급등 매우 많은 등급이 존재하는데요, 과연 한우 1++ 등급과 비슷한 수입우 등급은 무엇일까요? 다음 포스팅을 통해 확인해 보세요.

 

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