최근 대만의 한 식당이 '바다의 바퀴벌레'라는 별명을 얻은 심해등각류가 들어간 독특한 요리를 선보이며 라면업계에 큰 파장을 일으켰습니다. 누리꾼들 사이에 "바퀴벌레 라면" 으로 불리며 퍼져나갔고, 1그릇에 6만원이 넘는다는 소식에 더 놀라게 됩니다. 심해 등각류가 들어간 요리법이 색다른 재료를 사용하는 것이 신선해 보일 수 있으나, 미래에는 곤충과 벌레를 활용한 다양한 식량이 대체될 것입니다. 설국열차에 나왔던 바퀴벌레 초코바를 기억하시나요? 바퀴벌레를 식품으로 사용하는 것에 대한 세계적 수준의 연구를 알아보고, 6만원짜리 바퀴벌레 라면을 구경하세요!
6만원짜리 바퀴벌레 라면! 세계는 곤충, 벌레 식량 연구중?!
심해등각류 라면은 무엇인가?
대만 타이베이의 '라면 소년' 레스토랑에서 이 흥미로운 요리를 탄생시킨 비하인드 스토리는 다음과 같습니다. "바다의 바퀴벌레"라는 명성을 얻은 심해 등각류를 활용해 라면을 만들게 되었는데요, 실제 우리가 먹는 랍스타, 킹크랩류도 이런 심해등각류와 비슷한 종류, 맛을 낸다고 합니다. 그렇다고 해서 왜 이런것을 식재료로 사용할까요? 미래에 정말 바퀴벌레를 먹게 될가요?
1. 심해 등각류의 영양학적 분석
심해 등각류의 영양 성분은 미래에 우리가 생각하지 못했던 식재료임에는 틀림 없습니다. 이미 심해에는 수많은 종류의 등각류들이 존재하고, 수요가 없으니 개체수가 상당히 많습니다. 또한 맛은 갑각류와 비슷하며, 우수한 단백질 공급원이 되어줄 수 있다고 합니다. 이러한 이유로 대만, 동남아등 아시아 지역에서는 갑각류, 심해등각류를 활용한 요리가 존재하며, 다양한 식재료 연구로 새로운 요리가 탄생하고 있습니다.
2. 바퀴벌레 소비에 관한 세계적인 고민은 계속된다.
바퀴벌레 소비와 지속 가능하고 영양가 있는 식품 공급원으로서의 잠재력에 대해 저명한 연구자들이 수행한 포괄적인 연구는 계속해서 나오고 있습니다. 손쉽게 양식이 가능한 바퀴벌레는 우수한 단백질 공급원이 됩니다. 폐기 종이만 있어도 바퀴를 키울수 있기 때문이죠. 바퀴벌레를 미래에 먹거리로 포함하는 것은 오늘날 메뚜기와 밀웜에 대한 인식이 과거보다 식품에 가깝게 변화된 것과 비슷한 맥락입니다. 먹거리 생산을 위한 비용, 환경오염 등에서 월등히 좋은 이점이 있다고 합니다.
바퀴벌레를 활용한 식재료의 장점을 이해하자!
3. 실제로 맛이 좋은 바퀴벌레!
바퀴벌레는 이미 중국에서 유명한 식재료 입니다. 전갈과 애벌레를 활용한 요리는 수세기전부터 있었고, 미개하다는 인식은 점차 사라지고 있는 추세입니다. 우수한 단백질 공급원의 새로운 추세와 이것이 전통적인 식품 기준에 어떻게 도전하는지를 이해해야 합니다.지구 환경을 생각한 지속 가능성, 식량 안보 및 요리 혁신을 포함하여 요리 산업의 잠재적 이점과 단점을 고려한다면 바퀴벌레는 실제로 우수한 식량 공급원인 셈입니다.
4. 문화적 관점에 수용적이도 진취적인 태도의 필요!
세계 여러 지역에서 곤충과 비전통적인 재료를 받아들이는 것을 둘러싼 문화에 대해서 수용적인 태도를 가지는 것이 중요합니다. 우리나라만 독특하게 먹는 음식이 없을까요? 다양한 지역에서 바퀴벌레를 식품 공급원으로 채택하는 것은 미개하거나, 차별을 받을 일이 아님을 알아야 합니다. 문화적 편견과 선입견은 글로벌화에 걸림돌이죠.
5. 대체 재료의 미래는 어떨가?
요리 세계에서 대체 재료의 미래를 생각하면서 결론을 내립니다. 전 세계 식량 문제를 해결하고 지속 가능성을 촉진하며 요리의 창의성을 육성하기 위해 곤충 및 비전통적인 출처의 사용을 확대할 가능성을 고려해야 합니다.
바퀴벌레를 식품으로 사용하는 것에 관한 이 세계적 수준의 연구를 탐구하고 심해 등각류 라면의 흥미로운 사례를 조사함으로써 우리는 진화하는 요리 환경에 대한 더 깊은 이해와 요리법의 미래를 형성할 비전통적인 재료의 잠재력을 제공하는 것은 어찌보면 당연한 시대의 흐름입니다. 6만원 라면... 6천원이라면 먹어보겠습니다!
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