청매실 홍매실 차이 무엇일까? (황매실은 또 무엇인가요?)

매실이 나오기 시작하는 5월즈음 부터 많은 주부들이 매실청, 장아찌를 담기 시작합니다. 일반적으로 초록색의 매실을 담게되는데 주변 사람들이 홍매실이 좋다, 황매실이 좋다는 이야기가 들려옵니다. 이것저것 알아보니 청매실과 홍매실에 대한 차이점을 알고 싶은데 없는 경우가 많습니다. 이번 포스팅을 통해 홍매실, 청매실, 황매실에 대한 특징과 차이점을 알아보세요.

청매실 홍매실 차이

매실에 대한 모든것 (1분)
1. 매실 종류에 대한 이야기
2. 매실 청은 무엇으로 담을까?

청매실, 홍매실 차이점 보기

다음의 표를 통해 청, 홍, 황매실에 대한 차이점을 한눈에 볼 수 있다. 색깔로 구분하기 가장 좋으며 크기도 약간씩 차이가 있다. 일반적으로 덜익은 매실을 청매실, 잘 익은 매실을 황매실이라고 하며 품종이 붉은색이 나는 매실종류(남고매실)라고 하기도 하는데, 매실은 중간정도 익게되면 색이 붉그스름하게 생기기도 하니 큰 차이가 난다고 볼순 없겠다.

 

맛과, 활용법이 각각 다르고 특징(영양성분, 식감)도 다르기 때문에 다음을 확인하여 매실청, 장아찌, 쨈등에 적합한 매실을 확인하자.

종류	색깔	크기	맛	활용법	특징
청매실	녹색	작음	신맛	매실주, 매실차, 장아찌	비타민 C 함량 높음, 산미 강함
홍매실	붉은색	중간	단맛과 신맛 균형	매실주, 매실차, 장아찌, 잼	당도가 높음, 색깔이 선명
황매실	노란색	큼(잘익음)	단맛	생과로 먹기, 잼, 설탕절임	과육이 부드럽고 즙이 많음

1. 청매실 특징

• 색깔: 짙은 녹색
• 크기: 다른 매실에 비해 작음
• 맛: 강한 신맛
• 활용법: 매실주, 매실차, 장아찌 등으로 많이 사용
• 특징: 비타민 C 함량이 높고 산미가 강하여 새콤한 맛을 원할 때 좋음

2. 홍매실 특징 (남고매실)

• 색깔: 붉은색
• 크기: 청매실과 황매실 중간 크기
• 맛: 단맛과 신맛이 균형 잡힘
• 활용법: 매실주, 매실차, 장아찌, 잼 등 다양한 용도로 사용
• 특징: 당도가 높고 색깔이 선명하여 시각적으로 매력적이며, 단맛과 신맛의 조화가 좋음

3. 황매실 특징

• 색깔: 노란색
• 크기: 가장 크고 무거움
• 맛: 단맛이 강함
• 활용법: 생과로 먹거나 잼, 설탕절임 등으로 가공하여 먹음
• 특징: 과육이 부드럽고 즙이 많아 생과로 먹기에 좋으며, 단맛이 강하여 디저트 등에 활용하기 좋음

따라서, 처음 나온 초록색의 매실을 청매실, 중간정도 익은 매실을 홍매실, 충분히 익은 매실을 황매실 이라고 한다. 그러나, 매실의 특징중 하나로 청매실이 수확하여 오랜기간 상온에 있을경우 노란색으로 변하게 되는데, 향이 좋아지고, 과육이 물러진다고 해서 황매실이 될 수는 없다.

나무에서 알이 커지고, 잘 숙성된 매실을 오리지널 황매실이라고 할 수 있다. 

마트에서 파는 오래된 재고 매실을 황매실이라고 하여 속아 사지 말자!

4. 매실청 재료, 숙성기간 알아보기

 

매실청은 여름철 먹기 좋은 음료라고 할 수 있다. 세균을 박멸하는 살균 기능이 있는 매실은 소화도 잘되기 때문에 배탈이 나거나, 소화불량일때 먹으면 아주 좋다. 더구나 시원한 음료로 먹으면 여름철에 더할나위 없이 좋다고 할 수있겠다.

 

여기는 청매실 4kg를 기준으로 매실청을 담는 재료와 방법이다. 

구분	내용	비고
매실	청매실 4kg	6월 초 수확한 단단하고 세콤한 즙이 좋은 것이 좋습니다.
설탕	올리고당 2kg	설탕 흡수를 낮추기 위해 사용합니다.
설탕	자일로스 설탕 2kg	일반 설탕에 비해 몸에 흡수가 덜 되는 설탕입니다.
기타	베이킹소다 2큰술, 식초 2큰술, ,이쑤시개, 소독한 병 (플라스틱 용기 가능), 한지, 창호지, 삼베 등 통풍이 되는 천, 비닐

 

미리 작성해둔 매실청 담그는 방법에 대한 내용도 읽어보자. 매실청을 이렇게 쉽고 간단하게 담그는 방법이 있을까 싶다. 그리고 설탕(당) 흡수를 낮추기 위해서 자일로스 설탕을 쓰는 것을 추천한다.

매실청 담그는법, 숙성기간 간편 정리

 

 

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