가을에서 겨울이 넘어가는 이맘때쯤이면 홍시, 연시와 같은 대봉시(대봉감)이 제철입니다. 제철맞은 과일을 먹어주는 것은 건강에도 좋고 맛또한 당연히 좋은데요, 대봉감을 어떻게 익혀야 맛있게 익힐 수 있는지 알아보자. 마트에서 4~6개 정도 익은 대봉감을 구매한 경우라면 문제 없지만, 가성비 있게 겨우내 먹기위해 대봉감 10kg를 구매하기도 하는데, 이렇게 양이 만을때는 어떻게 익혀먹어야 할까?
1분에 읽은 목표!
1. 대봉감 익히는 방법 (자연, 화학처리)
2. 대봉감 10kg 구매시 익히는 요령
대봉감을 익히는 방법
대봉감과 일반적인 연시(홍시)는 같은 감의 종류입니다.
크기가 크기때문에 대(大)봉시 라고 불리기도 하는데, 익히는 방법이 같으니 참고하세요.
감을 홍시로 만드는 방법은 크게 자연 발효와 인공 발효로 나눌 수 있습니다.
1. 대봉감을 자연스럽게 익히는 방법
자연 발효는 감을 그냥 상온에서 두어 익히는 방법입니다.
감을 따뜻한 실온에 두면 감 속에 있는 에틸렌 가스가 발생하여 과육이 부드러워지고 당도가 높아집니다.
자연 발효로 홍시를 만들려면 다음과 같은 방법을 따르면 됩니다.
- 감을 꼭지와 잎을 제거한 후, 신문지나 키친타월로 싼다.
- 감을 바구니나 박스에 담아 상온에 보관한다.
- 감을 매일 1~2회 뒤집어 주어 골고루 익도록 한다.
자연 발효로 홍시를 만들려면 보통 2~3주 정도 걸립니다.
감을 만져보았을 때 부드럽고, 과육이 붉은색으로 변하면 홍시가 완성된 것입니다.
2. 대봉감을 화학적으로 익히는 방법
인공 발효는 감을 에틸렌 가스 발생원을 함께 두어 익히는 방법입니다.
에틸렌 가스는 과일의 후숙을 촉진하는 성분입니다. 여기서 화학이라는 소리에 어렵게 느껴질 수 있겠지만 사과에서도 에틸렌 성분이 나온다는 사실을 아신다면 매우 쉬운 방법이 되겠습니다. 혹시 사과과 없다면 대봉을 구매할때 약품봉지(에틸렌가스 봉지)가 들어 있는지 확인해 보시면 됩니다.
인공 발효로 홍시를 만들려면 다음과 같은 방법을 따르면 됩니다.
- 감을 꼭지와 잎을 제거한 후, 신문지나 키친타월로 싼다.
- 감을 바구니나 박스에 담아 상온에 보관한다.
- 감을 사과, 바나나, 석류 등 에틸렌 가스를 많이 발생하는 과일과 함께 담는다.
인공 발효로 홍시를 만들려면 보통 1~2주 정도 걸립니다.
자연 발효보다 짧은 시간에 홍시를 만들 수 있습니다.
감의 품종에 따라 홍시가 되는 시기가 다르므로, 감을 수확할 때는 꼭지 부분이 노랗게 물들어 있고, 꼭지를 눌렀을 때 탄력이 있는 감을 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 감을 보관할 때는 꼭지 부분을 아래로 향하게 하여 과육이 썩지 않도록 주의해야 합니다.
감은 떫은맛을 제거하고, 당도를 높여 먹기 좋은 과일입니다.
자연 발효나 인공 발효를 통해 취향에 맞는 홍시를 만들어 보시기 바랍니다.
대봉감 10kg 구매시 어떻게 익힐까?
보통 시중에 판매되는 대봉은 낱개, 4kg, 10kg 단위로 구분됩니다.
과수는 상품의 등급(크기)에 따라 다르지만 일반적으로 많이 먹게되는 대봉감의 크기는 4kg 박스 기준에 14~16개 내외의 사이즈 입니다. 물론 4kg에 9~10개로 사이즈가 큰 대봉감도 있지만, 1회에 먹기좋은 사이즈는 4kg기준 15개 내외라고 생각하시면 됩니다.
따라서, 대봉감 10kg를 구매하면 50~60개 내외의 갯수라고 볼 수 있습니다.
하루 1개씩 먹는다 가정하면 최대 2달이 소요되는 엄청난 가성비 간식이라고 할 수 있겠네요.
잠깐! 최근 대봉감의 시세는 어떻게 될가요?
- 4kg 기준 도소매가 : 2만원 이상
- 10kg 기준 도소매가 : 5만원 내외
다음은 쿠팡 10kg 가성비 (구매후기 1천개) 좋은 대봉이다.
후기와 함께 익히는 과정도 재미나니 확인해보자.
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행복한 농부 전라도 대봉감 10kg 21~50과 고향의 맛
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왜 4kg가 더 비싼것 같죠?
4kg 대봉감 상품은 선물 포장용 처럼 선별되어 잘 포장된 상품으로 유통되며, 10kg상품은 벌크(bulk)포장되어 가격이 조금더 저렴한 상품이라 하겠습니다. 그러나 맛은 산지에 따라 달라진다는점을 알아두세요!
대봉감 10kg는 2:2:6의 비율로 나누자.
당장 먹어야 하는 대봉감은 에틸렌 가스를 내뿜는 사과와 함께두고, 나머지 20%의 대봉감은 상온에 보관하면된다. 그리고 나머지 60%의 대봉감은 베란다나, 냉장고 시원한 곳에 두면된다. 추천은 베란다에 두어 얼었다 녹았다를 반복하면서 후숙되는 대봉감을 드시길 바란다.
익는 속도가 좀 늦고, 먹는 속도가 빠르다 한다면 사과를 1~2개 두면 되겠다.
아래는 감과 관련된 재미난 정보이다.
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