"김장철이 다가오면 가장 먼저 해야 할 일이 바로 배추 절이기죠. 하지만 배추를 얼마나 절여야 할지, 어떻게 절여야 아삭하고 맛있는 김치를 담글 수 있을지 고민이 많으실 겁니다. 배추 절이는 방법부터 절임배추 물기 빼는 법까지, 김장 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드리겠습니다."
배추 절이기, 얼마나 절일까?
김장의 성공적인 시작은 바로 배추를 얼마나 잘 절이느냐에 달려 있습니다. 배추를 적절한 시간 동안 절여야 아삭하고 깊은 맛을 내는 김치를 담글 수 있습니다. 또한, 유해균 증식을 억제하여 김치를 오래 보관할 수 있도록 해줍니다. 다음은 자세한 배추 절이는 방법과 함께, 배추 절이는 시간에 대해 알려드리겠습니다.
Q. 배추 절이는 시간, 얼마나 해야 할까요?
배추를 절이는 시간은 배추의 크기, 싱싱함, 소금의 농도, 주변 온도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 일반적으로 8~12시간 정도를 기준으로 하지만, 다음과 같은 경우 시간을 조절해야 합니다.
- 배추 크기: 배추가 클수록 절이는 시간이 오래 걸립니다. (큰경우 8등분 까지)
- 배추 싱싱함: 싱싱한 배추일수록 절이는 시간이 짧아집니다.
- 소금 농도: 소금 농도가 짙을수록 절이는 시간이 짧아집니다.
- 절임시 온도: 따뜻한 곳에서는 절이는 시간이 짧아지고, 서늘한 곳에서는 절이는 시간이 길어집니다.
- 8~10시간: 배추가 적당히 부드러워지고 소금 간이 배어 겉절이에 적합합니다.
- 12시간 이상: 배추가 충분히 부드러워져 김치에 적합합니다.
배추 절이는 방법
- 배추 손질: 배추를 깨끗하게 씻고, 밑동을 잘라 4등분 또는 8등분 해줍니다. 겉잎은 상태가 좋지 않다면 제거해줍니다.
- 소금물 만들기: 물에 소금을 녹여 소금물을 만듭니다. 배추 1포기(약 3kg) 기준으로 소금 1컵 정도가 적당합니다.
- 배추 절이기: 배추를 소금물에 담가 절입니다. 배추 속잎부터 먼저 소금물에 잠기도록 하고, 겉잎은 나중에 넣어줍니다.
- 절이는 시간: 배추의 크기와 싱싱함에 따라 절이는 시간이 달라집니다. 일반적으로 8~12시간 정도 절이면 적당합니다.
- 중간에 뒤집기: 절이는 중간에 배추를 뒤집어 주어 골고루 염분이 배도록 합니다.
✔️절임배추 물기 뺴는 방법
절인 배추는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다. 이때, 배추 속잎까지 꼼꼼하게 씻어주는 것이 중요합니다. 헹군 배추는 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
- 물기를 빼는 시간: 배추의 크기와 싱싱함에 따라 물기를 빼는 시간이 달라집니다. 일반적으로 2~3시간 정도 물기를 빼면 적당합니다.
- 물기 빼는 팁: 배추를 겹쳐 놓고 위에 무거운 것을 올려 물기를 빠르게 뺄 수 있습니다.
- 김장 2시간전에 물기를 빼는것을 추천 드려요! 봉지 양끝에 구멍을 내어 물기를 제거하고, 바구니 위에 얹어두세요!
절임배추 상태, 김장방법
- 냉장 보관: 절인 배추는 냉장 보관하면 3~4일 정도 보관할 수 있습니다.
- 냉동 보관: 장기간 보관하려면 비닐 팩에 담아 공기를 뺀 후 냉동 보관합니다.
절임배추 상태 확인하기
- 적절하게 절여진 배추: 배추가 부드럽게 구부러지고, 잎이 투명해지며, 소금 간이 골고루 배어 있습니다.
- 덜 절여진 배추: 배추가 뻣뻣하고 소금 간이 덜 배어 있습니다. (물기를 많이빼면 갑자기 배추가 살아날 수 있습니다)
- 너무 절여진 배추: 배추가 너무 물러지고 짜게 됩니다. (과도하게 절여지고, 물기를 뺴고 마르면 갈변현상이 일어날 수 있습니다.
- 절임배추 씻어도 될까요? 절임배추는 절대 씻어서는 안된다고 합니다. 이유는 다음과 같습니다.
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김치에 따라 다른 절임
김치 종류에 따라 배추 절이는 정도가 달라질 수 있습니다.
- 겉절이: 아삭한 식감을 살리기 위해 짧은 시간 절입니다.
- 김치: 깊은 맛을 내기 위해 충분히 절입니다.
- 동치미: 깔끔한 맛을 내기 위해 덜 짜게 절입니다.
김장 초보를 위한 팁
- 배추 선택: 속이 단단하고 겉잎이 싱싱한 배추를 선택합니다.
- 소금의 종류: 천일염을 사용하는 것이 좋습니다.
- 온도: 서늘한 곳에서 절이는 것이 좋습니다.
- 위생: 손을 깨끗하게 씻고, 도구를 소독하여 위생적으로 작업합니다.
배추 절이기는 김장의 시작이자 가장 중요한 과정입니다. 위의 방법을 참고하여 맛있고 아삭한 김치를 담가보세요.
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