청갓 홍갓 차이점과 사용법 - 김장김치 양념재료

갓김치의 핵심 재료, 청갓과 홍갓 완벽 정복 가이드

갓김치의 얼큰하고 시원한 맛을 즐기는 분들이라면 누구나 한 번쯤 궁금해했을 청갓과 홍갓. 둘의 차이점은 무엇이고, 어떤 갓을 선택해야 할까요? 김장철을 맞아 갓김치 담그기를 계획하고 있다면, 해당 포스팅을 통해 청갓과 홍갓에 대한 모든 것을 알아보고, 나에게 맞는 갓을 선택하여 더욱 맛있는 갓김치를 만들어 보세요.

✔️청갓과 홍갓의 차이점
✔️김장 재료 사용법 (갓 선택)
✔️갓 김치 만들기

청갓과 홍갓, 무엇이 다를까?

갓은 십자화과 채소로, 우리나라 김치의 주요 재료 중 하나입니다. 갓은 잎의 색깔에 따라 크게 청갓과 홍갓으로 나눌 수 있습니다.

• 청갓: 잎이 푸른색을 띠며, 톡 쏘는 맛이 강하고 향이 짙습니다. 주로 물김치에 사용되며, 깔끔하고 시원한 맛을 내는 데 좋습니다.
• 홍갓: 잎이 붉은색을 띠며, 청갓보다 매운맛과 톡 쏘는 맛이 더 강합니다. 주로 갓김치에 사용되며, 얼큰하고 깊은 맛을 냅니다.

 

홍갓, 청갓 무엇을 선택할까?

갓의 종류에 따라 김치의 맛이 달라지기 때문에, 자신의 취향에 맞는 갓을 선택하는 것이 중요합니다.

• 깔끔하고 시원한 맛을 좋아한다면: 청갓을 선택하세요.
• 얼큰하고 매운 맛을 좋아한다면: 홍갓을 선택하세요.
• 다양한 맛을 즐기고 싶다면: 청갓과 홍갓을 섞어서 사용해 보세요.

✔️갓 수확 시기와 김장시기

갓은 9월 중순 파종 후 약 60일이 지나면 수확할 수 있습니다. 가을에 파종하여 김장철에 수확하는 것이 일반적이며, 서리가 내리기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 갓은 잎이 무성하게 자라면 솎아 주면서 꾸준히 수확할 수 있습니다. 올해 김장은 날씨가 10월 중순부터 추워지면서 11월 초순 시작될것으로 보입니다.

 

다만, 배추의 파종이 늦어지면서 11월 초에는 배추가격이 비쌀것으로 보이며, 본격적으로 수확되는 시기인 11월 말일 ~ 12초순이 배추 가격이 안정화 되면서 김장하기 좋은 시기가 될것으로 보입니다.

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갓김치 만들기

갓김치는 갓을 주재료로 하여 젓갈, 고춧가루, 마늘 등과 함께 버무려 만드는 김치입니다. 갓김치는 톡 쏘는 맛과 아삭한 식감이 일품이며, 밥과 함께 먹거나 쌈 채소로 활용하기 좋습니다.

• 재료: 갓, 젓갈, 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 설탕 등
• 만드는 법:
  1. 갓을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
  2. 갓을 먹기 좋은 크기로 자른다.
  3. 젓갈, 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 설탕 등을 넣고 양념을 만든다.
  4. 양념에 갓을 버무려 김치통에 담는다.
  5. 서늘한 곳에서 2~3일 숙성시킨 후 먹는다.

김장양념 재료 레시피, 갓 선택

올해 김장에 쓰이는 야채들의 가격이 너무 높아 (배추, 갓, 쪽파, 무우 모두 폭등) 김장을 하지 않겠다 선언한 사람들도 많은데요. 절이배추를 사용한다면 조금더 저렴하게 김장을 할 수 있지 않을가 합니다. 물론 김장을 조금 늦춰 11월 말~ 12월 초에 한다면 배추가 어느정도 공급 안정화 되어 저렴하게 김장을 할 수 있을듯 합니다.

 

김장에 쓰이는 재료를 알아보고, 갓은 얼마나 들어가는지 보세요! 
(기호에 따라 갓은 다르지만 시원한 맛을 내기위해서, 혹은 김치를 다 먹고 갓만 골라먹어도 되기에 많이 넣으시는 분들도 있어요)

✔️주재료

• 배추: 6~7개 (절임배추 20kg 기준)
• 다발 무: 2~4개 (채 썰기용), 1/4개 (육수용)
• 청갓: 1단~2단 (기호에 맞게)
• 홍갓: 1단~2단 (기호에 맞게)
• 쪽파: 반 단
• 새우: 새우살 500g
  * 생새우를 넣으면 시원한 맛이 좋아요!

앞서 설명처럼 청갓은 좀더 깔끔한 맛을 좋아한다면 비율을 높이고, 맵고 톡쏘는 맛이 좋다면 홍갓을 더 넣으시면 좋습니다. 색감을 위해 홍갓과 청갓을 섞어서 사용하면 좋고 청갓이 들어가면 초록색으로 인해 김치가 더 맛있게 보이기도 한답니다. 그리고 청갓을 좀더 구매한뒤 김치를 김치통에 다 넣고 뒤에 갓으로 덮어주셔도 좋습니다.

 

절임배추를 사용하실때 가장 궁금한 사항입니다.

절임배추 씻나요? 간 조절 하기, 관리 방법

✔️육수 재료

• 물: 1.5리터
• 다시 멸치: 한 주먹 (20마리 내외)
• 무: 1/4개
• 양파: 1개
• 청양고추: 1~2개 (매운게 싫다면 안넣어도 되요)
• 북어포 또는 북어 머리: 적당량

✔️찹쌀풀 재료

• 물: 1.5리터
• 찹쌀가루: 200~220g

✔️김치 양념 재료

• 고춧가루: 8컵 (종이컵)
• 매실액: 200ml
• 생강: 2쪽
• 마늘: 70~80개 (700~800g 내외)
• 까나리액젓: 150ml
• 새우젓: 1.5컵 (건더기만) - "추젓을 사용하세요"
• 사과: 1개
• 양파: 2개
• 천일염: 50~100g (간을 보고 추가)

갓은 김치뿐만 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 갓을 넣어 겉절이를 만들거나, 쌈 채소로 활용해도 좋습니다. 또한 갓잎을 말려 차로 우려 마시면 소화를 돕고 체내 노폐물을 배출하는 데 효과적입니다.

건강과 맛을 모두 잡은 "갓" 

갓은 비타민 C가 풍부하여 면역력을 높이고 피부 미용에도 좋습니다. 또한 칼슘, 철분 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강한 식단을 위한 좋은 선택입니다.

갓은 톡 쏘는 맛과 아삭한 식감으로 김장철 필수 재료 중 하나입니다. 청갓과 홍갓의 차이점을 이해하고, 자신의 취향에 맞는 갓을 선택하여 더욱 맛있는 갓김치를 만들어 보세요. 갓김치는 겨울철 건강을 지키는 데 도움을 줄 뿐만 아니라, 식탁에 활력을 더해 줄 것입니다.

 

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